Informasjon om behandling og tilberedning av de forskjellige skjelltyper.
Velg skjellart på listen.
KVALITETSVURDERING VED INNKØP.
Skjellene holder seg levende i en viss tid etter at de er tatt opp av vannet. De skal ikke settes ut igjen i vann i perioden frem til bruk. Det er forskjell på kamskjell, blåskjell og østers med hensyn på lagringstid, men når det gjelder lagringsmåte skal de behandles likt. Skjellene skal ligge kjølig, fuktig og stabilt – helst med litt trykk på, slik at de ikke lett kan åpne seg og miste væske.
Lagringstemperaturen generelt for alle typer skjell bør ligge mellom 0 og 4 grader.
Lukten fra skjellmaten skal være som frisk sjø. Når et skjell ikke er egnet som mat, vil man straks reagere på lukten. Våre skjell er godt utvendig renset, slik at man strengt tatt ikke behøver å rense disse igjen før tilberedning, men en lett skylling anbefales for å fjerne eventuelt transportsmuss.
Med på Matmessen
Skjellmannen deltar på Bergen Matfestival på Bryggen 11-13 september.
Les hele
Nær havet-opplevelse
Når den beste chablisvinen, klassifisert som grand cru, er blitt rundt ti år gammel, skjer det noe helt spesielt.
Les hele
Inn i nye lokaler
Skjellmannen flytter nå inn i nye lokaler på Bontelabo.
Les hele
77398
