08.09.09: Når den beste chablisvinen, klassifisert som grand cru, er blitt rundt ti år gammel, skjer det noe helt spesielt.
Det er som om havet bryter gjennom fullstendig. En slik chablis i møte med østers må derfor bli det nærmeste du kommer en skikkellig "nær havet-opplevelse".
En tørr og syrlig hvitvin fra Chablis – Det perfekte følge til østers. Druerankene i Chablis skyter opp av kritthvit kalkholdig jord som var sjøbunn for 150-160 millioner år siden. Noen steder er jorden faktisk også dekket av østersfossiler! Trommer du sammen til godt lag med ferske østers og noen flasker god chablis er du garantert suksess for smaksløkene!
Legg disse munnfullene av salt sjø utover på et fat med isbiter, så lekkert at til og med pysene burde kunne lokkes til å prøve. Gi dem gjerne en liten ”bruksanvisning” først.
Noen uerfarne østersspisere tar den feige måten. De lar østersen gli ned halsen så fort som mulig, og etterskyller kraftig med champagne. Dette er helt feil. Østers skal tygges for å kunne kjenne på smak og konsistens.
De aller mest puristiske østers-elskere tar østersen 100 prosent bar, uten så mye som en dråpe sitronsaft, saus eller andre smakstilsetninger.
En stum østers er en god østersMen før slike skjellsettende opplevelser, må det bitte litt kjøkkenforberedelser til.
Først må du sjekke at østersene er i live, det vi si at skjellene er lukket.
Så åpner du dem ved å tvinge en østerskniv eller en vanlig tollekniv inn mellom skallene, skjære løs lukkemuskelen og brekke opp uten at østerskraften renner ut. Hold gjerne østersene i et tykt kjøkkenklede for å beskytte fingrene – skallene er sylskarpe! Du kan også skjære forsiktig løs innmaten, noe som gjør østersen mye enklere å spise.
Med på Matmessen
Skjellmannen deltar på Bergen Matfestival på Bryggen 11-13 september.
Les hele
Nær havet-opplevelse
Når den beste chablisvinen, klassifisert som grand cru, er blitt rundt ti år gammel, skjer det noe helt spesielt.
Les hele
Inn i nye lokaler
Skjellmannen flytter nå inn i nye lokaler på Bontelabo.
Les hele
77398
